薪ストーブ料理「焼き芋」

2019年4月5日2020年5月2日

薪ストーブ料理としては定番の「焼き芋」。おいしい焼き方を紹介します。焼き方は３種類。

薪ストーブの上に置くか
熾火の時に中に入れるか
灰受け皿に入れるか

薪ストーブの上に置く方法はやったことないのですが、芋の下だけが熱くなって焦げそうな感じがします。メリットとしては一番簡単。デメリットとしては風呂用に沸かす鍋の置き場が一つ減ること。特に風呂の燃料代は気にしない家庭なら関係ないですが。

熾火の時に中に入れる方法のメリットは大きくても入れられて、全体に熱が伝わること。とはいえ、超特大サイズはさすがに無理でした。一時間以上入れておいてもガリガリした食感が残りました。デメリットとしては、熾火にならないと焦げてしまうこと。熾火になると薪ストーブの温度は下がる一方です。熾火にしなきゃいけないので、薪ストーブに点火してさぁ芋焼こうというわけにもきません。

というわけでおすすめは灰受け皿に入れる方法。メリットはいつでも作れること。空きスペースを利用できること。焦げないこと。デメリットとしては、灰受け皿に入るサイズに限定されること。大きい芋を焼きたい場合は縦割りします。そして切断面は耐熱性キッチンペーパーで保護しましょう。

早速焼いてみましょう。今回頂くのは茨城県産「ひめあやか」。

「ひめあやか」の特徴はこんな感じとのことです。

https://www.jeinou.com/technology/2010/09/02/093900.html

抜粋すると

食べきりサイズで利用しやすく、鮮やかな黄色がきれいで、おいしい青果用サツマイモ品種を育成しました。いもが小さく、加熱したときの肉色の彩りが鮮やかであることから「ひめあやか」と命名しました。
蒸しいもや焼きいものような加熱調理をすると、肉質がやや粘質で、食感はしっとりとして、非常においしい。また、これまで規格外とされていた非常に小さないもも、すじっぽさがなく、おいしい。

これを水で濡らした新聞紙1/4枚で包みます。